用料: U?C"0 e
1v8.(3
高筋面粉 300克、生抽 nta\A2zx
2茶匙、食盐 '3}o[Y#$
1/2茶匙、芝麻酱 }]=:u rU%
2茶匙、白糖 eHcHF0j#W
1/2茶匙、大蒜 ._1{Nv zf
2瓣、黄瓜 HK5/Y 3
1/2根、香葱 &}fN="
1根、花椒油 Q`Kbx &"
1茶匙、香油 4_7% +
1茶匙、香醋 1}/cw;
1茶匙、辣椒油 :i\f0:(
1茶匙、植物油 +[5-O9NT5=
1茶匙 fS/r9} ,
`z76d!6<[
详细做法: Jdz-iH=
/rikr7
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点 (J8*Ao%ZC
^IfVc0
t'9,Y )[m
V"2$9]
2.将面团醒十多分钟。 DV 7h
rDeq !&
hyi?rF
3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。 2g5G??-
v~K{
qIYp
$N&{,l%)
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 U+YF;WGB
m%{I[0O!
c
:>
`y?
5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。 >u|SYaWxs
-Eb YcD
W)lO[8
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。 KZG8XFki
SG'mvllm
7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。 Yw Bn2<6
47u=.zFB`
9m:KW
?]
8.留下没有杂质的面水。 YXie$`
t^L,`hhA
c"7|GKx
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉) +%5L^Rx%
4meX6iyo
|j{,n'4SC
10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。 \5,&r^5
WWNwQ\$Te
A//]RKA
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 2nMVwz
s1=YUj"{d
h"XdV0p
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。 "P:k\Gy6_
)MNwbjQ[
- |"KotV
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。 eQ!TKmJS_
MF1YN)M,8/
'\v}Wq!(]
n">-?)Wl
14.把做好的面皮放在一起。 y[CMrh~_/
e`)hC ?
F_f`k$5
15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。 +pM+h4TS
:Fn OS)
?3p}BoB]Z
16.然后,duang~duang~duang~ U9pHg!m?m
|
一共有 0 条评论