用料: 5F!
s&u&E
?w.!2@
H
高筋面粉 300克、生抽 quu8o_;53x
2茶匙、食盐 g%|kni9J
1/2茶匙、芝麻酱 &("{w7cYz
2茶匙、白糖 1.n2 Ow
1/2茶匙、大蒜 DM@R R
2瓣、黄瓜 F
.\9u
1/2根、香葱 @)VcnH(?
1根、花椒油
(d`_*Ty
1茶匙、香油 n9l[Yz
1茶匙、香醋 tH&)
K
1茶匙、辣椒油 RB:K0E"G@
1茶匙、植物油 sOw,}H
1茶匙 #>v>tN-
=+}+s_
详细做法: 2Hzv+8M!
$UR13v
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点 tWT)n?x
irkB&lR
P{ax}se
3
PKKH5
2.将面团醒十多分钟。 5VSe_6"?#
eJbO/,A_
FD{D@o+%
3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。 Y!J#0SyT
+-x~w
g\76Q4
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 @*FVG.\`]/
k;7:aL^<
:T0R2b1/h
5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。 wE-r-XQ
?G_H30r
jWI]vV
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。 g/Hbz
9.
^:qw
7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。 i,I\W-uH(
)\"n&Rk
Sxo")t.
8.留下没有杂质的面水。 TFvXjj8
'6$~|`J
>nY@Z4oB
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉) 3smrq5CRh
-'$8(f"6
/ji[bYM
10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。 "AYcEAX|?
fGs,Q43
s=eH7d4Doc
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 CB \A_7
uSl`^!Nr_
= n<RrY
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。
0PND"
{+JLdCu
n)\uJB
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。 3mFX>V-R
Sjtq_Zct
\IlO
O(
cu"N~1z,_
14.把做好的面皮放在一起。 U:ZCC",0
2x
L(~m?
]hVJ._O
15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。 l/J(z'u'
g3Y~8cQw:
A"7-dC=
16.然后,duang~duang~duang~ pj7^0_
|
一共有 0 条评论