{Sw= s{ 春食春笋正当时 注意几点更营养(东方IC供图) LaQ}/Hgxe% [%%TB!|K 核心提示:春笋肉质脆嫩,清香纯甜,烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。 /u{~T ) | M)2s5 春笋肉质脆嫩,清香纯甜,而且营养价值很高,其所含的蛋白质中,至少有16~18种不同成分的氨基酸,其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等都是人体所必需的。 /YJ4dsPJ H4Xcg], 春笋知识介绍: V%9kc}aKH T|oFT2No 竹笋,别名笋,为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。 ~6u~ ;&!` =C5vv7:0J 春笋的营养分析: l&$X/M'"' Qesalc, 春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有"利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀"的功效,现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候,可喝嫩笋尖做的汤,使麻疹出透,缩短病期;用春笋熬粥,还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为,竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用,也是减肥者最理想的食物之一。 W'{:X4L8 ^dj!46 另外,笋是体内垃圾的"清道夫",其所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便黏度,使粪便变软有利排出,有利于治疗便秘,预防肠癌。笋低糖、低脂,富含膳食纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,对高血压、高血脂、高血糖的治疗有益,且对消化道肿瘤及乳腺癌有一定的预防作用。 FNJ|la q C$qnoyerB 注意事项 jA7Aa7pta2 K^\rEvou 新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高,但春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担,尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。 *p&.^ ($_pb 春笋适合人群: Z}71*pF] B,9em')< 1、一般人均可食用。 \&5LY q]^dM7h;:D 2、过敏体质的人过量食用会影响健康,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食;15岁以前儿童尤应注意不宜多吃;脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋;春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。 WY#3L>'m saC`2n(Z 1 春笋食疗作用: 6~]D~I`! 2L~70# 春笋味甘、微寒,无毒; vIhys, 67;f!-'_kp 具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效; {'| RGx S!NI<a)z 适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等症。 55XWO1;v 9[j,9k>; 春笋做法指导: GrQ8D*i ?J U8dC@;y 材料:春笋一个,红葱头四个,蒜五瓣,指天椒三个,青椒一个,麻油、米酒、生抽各等量,冰糖一块。 h{J4?ftc8 WBL$?HGjlv 1、春笋去皮洗净,切块,烧开水,倒入笋块煮约5分钟去除笋的涩味,捞出备用; YdF4;X" Ng'6]I Qu 2、炒锅注油烧到八成热,下入笋块煸炒,炒至笋块表面金黄; X;*Ses \ Uexx`E[Y 3、将炒好的笋块拨向旁边,放入红葱头、蒜瓣和指天椒炒香,倒入麻油、米酒、生抽和白糖,再加适量水,大火烧滚转中火煮五分钟,待汤汁收浓放入青椒块炒匀即可出锅。 2&4KPUK( zR"$o 此菜特点:咸香微甜,笋味鲜美。 O(5':IY?o ) \ ~EvU{} 提示: 3EI8J,m8 U <I&Oe&- 1、麻油、米酒、生抽的量要根据菜的多少来调,只要是等量就好; A&8-\y0:x Ov!o1qPL 2、不需另外放盐,白糖用冰糖代替更好; Q[GtSl0 .1i0H=`v 3、春笋选择每节之间距离较短的为好,距离越大越老,笋一定要经过沸水焯烫才可以去其涩味; eZOh;@ ,2p3SQL% 4、春笋较吸油,所以炒时可以适量多点油,尤其是素烧。
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